Вызывает ли рак жарка на растительном масле: помойте сковородку прямо сейчас!

№10: ГМО

Многие люди уже слышали термин “ГМО”. Тем не менее, далеко не все понимают, насколько на самом деле опасны генетически модифицированные организмы. Как вообще можно есть что-либо с таким неаппетитным названием? А ведь люди едят. После введения ГМО в 1996 году число людей более, чем с двумя хроническими заболеваниями подскочило с 7 до 13% всего лишь за каких-то 9 лет. Появилось гораздо больше аллергиков, детей-аутистов и пациентов с нарушениями репродуктивной функции и пищеварения.

У крыс, питающихся генетически модифицированными овощами, образуются жуткие опухоли. Гормон роста крупного рогатого скота, содержащийся в молоке, признан одним из самых опасных канцерогенов. Сторонитесь этих тихих убийц и выбирайте сертифицированные, органические продукты местного происхождения, не содержащие ГМО и производимые без применения биотехнологий. Позже вы поблагодарите себя за сознательный выбор.

Рецепты для диеты №1

Рецепты для стола №1 при язве и гастрите в первое время легко можно найти в интернете. Лучше всего поискать их на тематических форумах или группах, блогах. Там люди с подобной проблемой делятся рецептами, отзывами и рекомендациями.

Диетический паштет

Для приготовления нужно сварить:

• 100 г говядины;
• 2 шт. картофеля;
• 1 среднюю морковь.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку. В готовый фарш, помешивая влить полстакана молока и поставить на медленный огонь тушиться (3 мин). Готовое блюдо можно немного подсолить.

Диетические запеченные котлеты

Для приготовления понадобится:

• 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%);
• 1 яйцо;
• 150 г говядины;
• масло сливочное.

Мясо нужно отварить и остудить (оно должно быть без сухожилий и фасций). Говядину и творог следует пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить, малую часть оставить для смазывания, остальное влить в фарш. Добавить масло туда же и хорошо перемешать. Сформированные котлеты разложить на противне и смазать их яйцом, печь их в духовке до готовности. Если приготовить котлеты на пару, они подойдут для стола 1а.

Меренги

Универсальный десерт подойдет для всех членов семьи

Его легко готовить, он красиво выглядит и, что немаловажно, он очень вкусный

Чтобы приготовить меренги, понадобится:

• 3 белка;
• половину стакана сахара или сахарной пудры.

Белки нужно аккуратно отделить от желтков

Важно, чтобы посуда была полностью сухой (без капли жира). Белковую массу поместить в миску, затем эту посуду поместить в миску большего размера с теплой водой

Из прогретых белков масса получится более плотная и наполненная воздухом. Взбивать миксером нужно на небольших оборотах. Когда белки помутнеют, можно понемногу добавлять сахар или пудру (по половинке чайной ложки) и увеличивать обороты миксера. Когда масса будет полностью плотной можно приступать к высушиванию.

Если нет кондитерского мешка, можно использовать ложку или простой пакетик, отрезав от него краешек. Противень смазать или покрыть бумагой для выпечки. Меренги поместить в духовку, выставить температуру от 60 до 100 градусов и оставить сушиться на 60 минут. После этого выключить духовку и не доставать десерт до полного остывания. Меренги можно использовать, как прослойку для торта, в качестве украшения или самостоятельного десерта.

Признаки интоксикации раками

Если человек отравился раками, появляются следующие симптомы:

• привкус морепродуктов во рту. Также у пациента может наблюдаться отрыжка со вкусом мяса раков;
• тошнота и рвота. В этом случае в испражнениях должны быть частички ракового мяса;
• отвращение к запаху морепродуктов. Если отравление легкое, то после лечения отравления запах раков снова начнет нравиться человеку. Но если интоксикация протекает с осложнениями, отравление было серьезным, отвращение к морепродуктам может остаться на всю жизнь;
• болит живот, урчит, пропадает аппетит. Больной начинает поносить, появляется жжение в области анального отверстия. В некоторых случаях наблюдается не диарея, а запор, что связано с обезвоживанием организма;
• повышается температура, болит голова, наблюдается общая слабость, учащается пульс.

При этом проявление интоксикации зависит от количества токсинов, попавших в организм, а также от индивидуальных особенностей. В легкой степени отравления человек может чувствовать только слабость, а остальные симптомы не проявляются. Кроме того, симптомы отравления могут появиться не сразу, а спустя несколько часов.

Когда отравление вызвано бактериями, входящими в состав раков, появляется тошнота, диарея, сильная боль в области живота. Это опасно обезвоживанием организма, поэтому мероприятия по лечению нужно начинать сразу же после возникновения первых симптомов. Причиной такой интоксикации является попадание в ЖКТ инфекций – кишечной палочки, стафилококка и других.

Необходимо учитывать, что признаки отравления необязательно говорят об интоксикации. Например, похожие симптомы появляются в случае парагонимоза. Это заражение паразитом – легочным сосальщиком. Он поражает не только легкие, но и печень, головной мозг. Заболевание бывает двух типов: абдоминальное и легочное. В первом случае признаки заражения полностью сходны с симптомами интоксикации. К ним добавляется еще воспаление печени. А вот во втором случае нарушается работа легких, появляется одышка, температура повышается до 40 градусов.

Почему так важно

Люди катастрофически недооценивают влияние жиров на наше здоровье и это нужно срочно исправлять! Регулярное употребление растительного масла – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными, также оно благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.

Также растительное нерафинированное масло (особенно оливковое) снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.

В рапсовом, льняном, конопляном маслах большое количество противовоспалительного медиатора (альфа-линоленовой кислоты), в оливковом масле содержится олеокантал, обладающее подобными свойствами. Данное вещество обладает таким же эффектом, как ибупрофен или аспирин, но только содержится в низких дозировках.

Также нужно знать, что жиры не поступают напрямую в кровь: в крупных сосудах они остались бы плавать на поверхности, потому что не растворяются в воде, а в мелких привели бы к закупорке. Поэтому молекулы жира выводятся из кишечника лимфатической системой, откуда они поступают напрямую в сердце.

Высококачественное растительное нерафинированное масло или вторично использованный жир для фритюрницы в конечном счете поступают непосредственно к сердцу. В отличие от всей остальной пищи, которая поступает в наш организм, масла или растительные жиры не проходят фильтрацию в печени.

Нейтрализация вредных веществ из жиров может быть осуществлена только тогда, когда молекулы жира случайно попадают в кровеносное русло печени. Поскольку через печень, безусловно, проходит большой объем крови, вероятность наступления этого момента относительно высока, однако, пока этого не случилось, наши сердце и сосуды беззащитны перед воздействием дешевых растительных жиров.

А – кровеносные сосуды и их ход через печень к сердцу. В – лимфатические сосуды, впадающие непосредственно в сердце(из книги «Очаровательный кишечник»

Подвергать масло термической обработке в процессе приготовления пищи плохо тем, что под воздействием температуры многие полезные вещества претерпевают химическую модификацию. Официально доказано, что для жарки лучше использовать твердые масла, такие как сливочное или кокосовое. Они обладают устойчивостью к воздействию температуры.

Даже самые дорогие и качественные растительные масла не стабильны под воздействием температуры и способны связывать свободные радикалы. Свободные радикалы — это частицы, несущие на оболочке 1 или несколько непарных электронов, благодаря которым они легко взаимодействуют с различными веществами. Во время химических реакций они принимают кислород от других веществ, либо его отдают.

Как и все на свете, они имеют две медали: с одной стороны, они участвуют в уничтожении бактерий и вирусов, в производстве ряда гормонов, стимулируют ферментную активность клетки. Это необходимый компонент в обмене веществ и энергии.

А с другой являются причиной разрушения клеток кровеносных сосудов, старения, рака. Они образуются всегда, да, даже вот прямо сейчас в организме каждого из нас, но иммунная система контролирует их появление и нейтрализацию, поддерживая их баланс. Однако чрезмерное образование свободных радикалов отрицательно сказывается на нашей жизнедеятельности.

Что на это влияет:

• Чрезмерное употребление насыщенных жиров,

• вредные привычки: частое употребление алкоголя и курение,

• загар.

С фенхелем

Многие хозяйки задумываются, как жарить навагу, чтобы ведь эта холодолюбивая рыба получилась сочной. Если попробуете рецепт с фенхелем, получится сытное кушанье с аппетитной хрустящей корочкой. Сколько его не приготовите – всегда будет мало.

Вам понадобится:

• 550 г рыбки (2 штуки);
• 120 г муки;
• 55 мл подсолнечного масла;
• рыбная приправа — по вкусу;
• 200 г фенхеля;
• 1 зубок чеснока;
• 95 мл белого сухого вина;
• 110 мл сливок;
• 15 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 15 г зелени;
• 90 мл бульона.

https://youtube.com/watch?v=uYoDqi0GS-A

У вас выйдет 4 порции по 330 г каждая.

Энергетическая ценность 100 г блюда – 153,5 ккал.

Белки – 10,6 г;

Жиры – 7,9 г;

Углеводы – 7,8 г.

Подготовка: 40 мин.

Время готовки: 35 мин.

Пошаговый рецепт

1. Выпотрошенную навагу надо разделить на порционные куски.
2. Муку смешать со специями. Обвалять в ней рыбу и выложить куски на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
3. Пожарить с двух сторон до полного зарумянивания.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко порубленный фенхель, прожарить до золотистости.
5. Влить в сотейник вино и разогретый бульон. Накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 5-7 минут.
6. Пропустить фенхель через пресс, добавив чеснок.
7. Яйцо взбить со сливками и смешать с соусом, в котором тушился фенхель. Добавить мелко порубленную зелень, после чего снять сотейник с плиты.
8. Куски жареной рыбки выложить на блюдо. Залить горячим соусом и сразу же подавать к столу.

Такой деликатес не грех и перед гостями выставить. К нему хорошо подойдет на гарнир овощной микс.

Исследование

Недавнее исследование, проведенное на лабораторных мышах, показало, что разогретое растительное масло может спровоцировать клеточные изменения, увеличивающие риски метастазирования рака молочной железы.

Итак, данное исследование было проведено Американской Ассоциацией Исследований Рака в 2021 году, в 2021 — проверено на точность и корректность сделанных выводов и официально выложено в открытый доступ.

Проведено оно было учеными из Университета Иллинойса (University of Illinois) Энтони Кэм, Эшли Б. Ойирифи, Юньсян Лю, Ванда М. Хащек, Урсула Т. Иванец, Рассел Т. Тернер, Ники Дж. Энгесет и Уильям Г. Хелферих. DOI: 10.1158 / 1940-6207.CAPR-18-0220.

Какова его суть? Итак, на сегодняшний день, как мы знаем, жарка во фритюре является популярной формой приготовления пищи, используемой во всем мире и в Соединенных Штатах. Известно, что каждый раз, когда пищевые масла нагреваются до температуры глубокого обжаривания, они подвергаются химическим изменениям, которые приводят к новой матрице липидных структур.

К этим липидным продуктам относятся триглицероидные димеры, полимеры, окисленные триглицериды и циклические мономеры, что вызывает опасения и повышенный риск для здоровья. В настоящее время существуют сообщения о связи между повторно и более раз разогретым маслом для жарки и вредными последствиями для здоровья, однако информации о последствиях употребления подобного масла для жарки и развития рака молочной железы мало.

Ученые использовали соевое масло, которое несколько раз подвергалось нагреванию, а в качестве контрольной группы взяли грызунов, которым в течение 16 недель давали холодное масло.

В статье на тему, опубликованной в журнале Cancer Prevention Research, авторы исследования поясняют, что соевое масло было взято потому, что именно его рестораны обычно используют для приготовления еды во фритюре (тем, кто боится сои, это будет особенно интересно).

В итоге уже через 20 дней после инъекции опухолевых клеток в организмы мышей была заметна разница в скорости метастазирования. У грызунов, которые получали несколько раз разогретое масло, метастатический рост опухолей голени был в 4 раза больше, чем у грызунов, получавших холодное масло. В первой группе грызунов также чаще встречалось метастазирование в легких.

Ученые добавляют, что опухоли в легких при этом были в 2 раза больше по размеру и, как правило, более агрессивными. В то же время у мышей, которые ели обычное масло, метастазы не просто были менее агрессивными, но и не так обширно распространялись.

Но почему разогретое масло так влияет на клетки? Причина, думают специалисты, в изменении его состава в результате термического воздействия. Так, при нагревании масло выделяет акролеин — токсичное и потенциально канцерогенное химическое вещество.

Это простейший ненасыщенный альдегид, токсичный для человека. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления.

Почти все рестораны быстрого питания используют масло несколько раз, прежде чем заменить его. В условиях кафе масло менять часто экономически накладно, поэтому жарят весь день в одном. И это еще один повод подумать о том, чтобы отказаться от продуктов, приготовленных во фритюре.

Вообще то, рестораны, при чем даже фаст фуд, следят за безопасностью масла — для этого есть специальные лакмусовые бумажки, которые каждый вечер погружаются на несколько секунд в ванну фритюра. И, если индикатор меняет свой цвет – масло в ванной подлежит замене.

По сообщения работников того же Макдональдса, масло во фритюре меняется, в среднем, раз в 2 дня. На наш взгляд, это мало, но увы, ничего не поделаешь — выгода есть выгода.

Также отметим, что в домашних условиях тоже нужно обращать внимание на то, как вы используете масло для жарки! Не стоит пережаривать продукты и перегревать сковороду. К сожалению, полностью себя обезопасить достаточно сложно, потому что электрические плиты нагревают сковороду до 300 °С, а газовые – даже до 600 °С!

Обжаривание продуктов — наименее полезный процесс приготовления пищи. Причин тому несколько.

Во-первых, жарка проводится при высоких температурах, что разрушает большую часть полезных веществ в продуктах. Во-вторых, для этой техники необходимы масло или жир, которые не позволяют продуктам прилипать к поверхности сковороды и формируют ту самую румяную корочку, которая запечатывает внутри соки. В результате мясной стейк получается нежным и сочным, а картофель приятно похрустывает на зубах.

Но любая жировая субстанция при нагреве окисляется, и в жирах образуются перекисные соединения. Результатом приготовления на жире становится не только аппетитная корочка, но и канцерогенные вещества на ней, то есть те, что способствуют развитию раковых заболеваний. В процессе обжаривания образуются канцерогены, вызывающие рак .

Масло маслу рознь

Для жарки на малых температурах используйте сливочное или оливковое масло . Для медленного томления продуктов и обжаривания при средних температурах можно выбирать сливочное масло и сало. Для обжарки на высоких температурах подойдут топленое сливочное, рафинированное растительное и оливковое масла. Для томления овощей на низких температурах и придания блюду характерного аромата можно применять масло Extra Virgin.

Рекомендации по безопасному обжариванию

Чтобы снизить вред данной техники приготовления пищи, важно правильно к ней относиться. Не каждое блюдо или продукт требуют обжаривания. Масса прекрасных и вкусных блюд получаются путем запекания, тушения, томления в мультиварке или сковороде под крышкой

Масса прекрасных и вкусных блюд получаются путем запекания, тушения, томления в мультиварке или сковороде под крышкой.

Доктор медицинских наук, специалист по питанию и консультант еженедельника «Аргументы и Факты» Виктор Конышев считает, что относиться к жареным продуктам стоит не как к повседневной пище, а как к деликатесу. И употреблять их время от времени, чтобы минимизировать риски для здоровья.

Готовьте на средних температурах. Чем выше температура, тем больше канцерогенов образуется в блюде. Средние температуры не позволяют массе прогреваться до точки дымления, что исключает образование опасных соединений.

Используйте как можно меньше масла. Идеально — слегка смочить сковороду, слить то, что течет, и растереть остатки салфеткой. Чем меньше жировой субстанции для готовки, тем меньше канцерогенов получит продукт

Но здесь важно соблюдать осторожность. Малое количество масла мгновенно разогревается и начинает дымить, поэтому включать газ на «полную» нельзя даже при разогреве сковороды

Убирайте излишки

Промокните готовый стейк салфеткой или положите обжаренные овощи на несколько бумажных полотенец. Они впитают излишки жира, и вы получите менее калорийное и не столь насыщенное холестерином блюдом

Убирайте излишки. Промокните готовый стейк салфеткой или положите обжаренные овощи на несколько бумажных полотенец. Они впитают излишки жира, и вы получите менее калорийное и не столь насыщенное холестерином блюдом.

Для приготовления мяса используйте сковороду гриль: она не требует смазывания маслом и собирает на рельефном днище излишки жира. Овощи удобно готовить в сотейнике, такая посуда подразумевает не обжаривание, а тушение содержимого.*

*( По материалам интернет-сайта  ura-povara.ru )

Поддержание пищеварения и лечение ферментной недостаточности

При проблемах с пищеварением могут помочь ферментные препараты (чаще они называются препаратами для улучшения пищеварения), основная задача которых компенсировать нехватку собственных ферментов в организме. Не зря такая терапия называется «ферментозаместительная»

Критически важно, чтобы ферментный препарат максимально точно «имитировал» физиологический процесс. На сегодняшний момент существуют различные препараты для улучшения пищеварения

Как же ориентироваться в многообразии средств и сделать правильный выбор?

На сегодняшний момент существуют различные препараты для улучшения пищеварения. Как же ориентироваться в многообразии средств и сделать правильный выбор?

Эффективный ферментный препарат должен соответствовать следующим критериям5,6:

• иметь оптимальный размер частиц
• не разрушаться в желудке
• быстро активироваться в кишечнике

Всем этим требованиям соответствует препарат Креон.

Узнать больше

1) На сегодняшний день оптимальными частицами признаны минимикросферы панкреатина, которые содержатся только в препарате Креон5,7. Изобретение минимикросфер стало результатом многолетней работы по повышению эффективности ферментных препаратов, которое оставило далеко позади препараты в форме таблеток и капсул с другими видами частиц внутри: пеллет, мини-таблеток и т.д. Кроме того, минимикросферы Креон производятся по запатентованной технологии, что не дает другим производителям воспроизвести такую же форму выпуска.

2) Минимикросферы Креон заключены в капсулу, которая защищает их от разрушительного действия желудка. Но это еще не все. Каждая частица покрыта кислотоустойчивой оболочкой, чтобы в полной сохранности «добраться» до кишечника, где необходима ее работа. В то же время некоторые другие капсулированные препараты могут терять до 30% своей активности6.

3) Креон начинает работать уже через 15 минут после попадания в кишечник, улучшая пищеварение и тем самым устраняя тяжесть и дискомфорт после еды6.

Креон имеет несколько дозировок, в том числе и 10000 ЕД липазы – минимально необходимая доза липазы для улучшения пищеварения при погрешностях в питании, употреблении тяжелой пищи и переедании. Для получения эффекта Креон10000, как и любой ферментный препарат, необходимо принимать с каждым приёмом пищи – во время завтрака, обеда и ужина.

Продукты, содержащие канцерогены

Где содержатся канцерогены? В самых разнообразных продуктах.

• Например, в копченостях. Дым, которым обрабатываются продукты при копчении, содержит огромное количество ядовитых веществ. Так что копченая колбаска или рыбка может с лихвой «накормить» ими организм. Достаточно канцерогенов в продуктах длительного хранения. Если на баночке консервов указана хоть одна химическая добавка из разряда «Е», то такой продукт употреблять стоит в небольших количествах или вовсе исключить.
• Возможно, любители кофе расстроятся, но они должны знать, что этот напиток содержит небольшое количество канцерогенов. Кофеманам, выпивающим больше 4 чашек в день, стоит всерьез задуматься о своем пристрастии.
• Весьма опасные канцерогены содержатся в желтой плесени. В условиях влажности она поражает некоторые продукты: к примеру, крупы, муку, семечки подсолнечника и арахис.
• Многие канцерогены — а точнее 15 их видов — содержатся в сигаретах. Они не относятся к продуктам, но не упомянуть о них нельзя. Ежедневно курильщики получают огромное количество яда. Когда иммунная система организма уже не справляется с его натиском, развивается рак легких. Поэтому стоит поскорее избавиться от столь вредной привычки.

Зачем нужно масло и стоит ли обходиться без него

Для начала нужно определиться – с какой целью вы добавляете масло для жарки различных блюд. В одних случаях жиры нужны только для того, чтобы продукты не приставали к поверхности сковороды. Масла делают дно гладким и закрывают поры в материале посуды.

Но далеко не все можно жарить без добавления жиров. Зачатую без масла блюдо просто не получается – оно нужно не только для вкуса и аппетитной корочки, но и для полноценной термической обработки.

Можно жарить без дополнительного жира мясо и птицу, некоторые виды рыбы, оладьи и блины. Но нельзя приготовить жареный картофель – он получится сухим и невкусным. Отсюда главное правило – ориентируйтесь на рецепт и здравый смысл, даже если на сковороде можно жарить без масла!

Важно понимать, что далеко не все материалы, из которых изготавливают сковороды, можно длительно нагревать пустыми. Часто масло наливают как раз для того, чтобы защитить посуду

При сухой обжарке всегда остаются промежутки между продуктами – на этих участках дно или покрытие, не предназначенное для длительного разогрева, может повредиться.

Не стоит выбирать для жарки без добавления жиров сковороду из нержавеющей стали. Да, посуда из нержавейки самая популярная на профессиональных кухнях. Но в домашних условиях и без навыков в ней очень сложно готовить – все буквально приклеивается ко дну.

Учитывайте, что на сухой сковороде рекомендуется быстрая обжарка или приготовление продуктов, которые выделяют свой жир. В некоторых случаях проблему решает легкое смазывание или разбрызгивание масел на поверхность.

Пожарить на сухой сковороде

Мы не настаиваем на отказе от жарки на масле совсем, но попробовать готовить без масла точно стоит. Результат получается очень разный. Если у вас есть чугунная сковорода, то жарить на сухой сковороде будет проще всего. Сковороды с тефлоновым покрытием со временем теряют свои антипригарные свойства и даже выделяют вредные вещества при приготовлении, но если посуда новая, то тоже отлично подойдет.

Чтобы при жарке к сковороде ничего не прилипало, сильно разогрейте ее

Также важно просушить продукты перед жаркой, иначе они начнут вариться

Для того чтобы продукт подрумянился, нужно время. Те, кто постоянно переворачивает или перемешивает, часто недовольны результатом. Дайте продукту подрумяниться, потом переворачивайте.

Если мясо сухое, сковорода хорошая и раскаленная и все равно блюдо “прилипло”, не пугайтесь: в самом мясе тоже есть жидкость — она и мешает жарке. После того как влага испарится с поверхности, мясо с легкостью отойдет от жарочного покрытия.

Мясо не будет сухим, если вы готовите его небольшими кусочками, быстро и при высокой температуре. Нарежьте куриную грудку слайсами или небольшими полосками и быстро приготовьте на раскаленной сковороде. Когда снимете сковороду с огня, сбрызните мясо маслом, посолите и добавьте специи.

Крупы и овощи тоже необходимо жарить на раскаленной сковороде. Чтобы не пересушить их, можете добавить немного бульона или воды в конце приготовления.

Обойтись без масла можно и другим способом: нагрейте сковороду на очень медленном огне, всыпьте туда измельченный лук, добавьте соль и перемешайте. Томите 10–12 минут — за это время лук даст довольно много сока, который и заменит масло. После добавьте остальные ингредиенты. Этот способ больше всего подходит для приготовления фарша или рыбы.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

Почему так важно

Люди катастрофически недооценивают влияние жиров на наше здоровье и это нужно срочно исправлять! Регулярное употребление растительного масла – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными, также оно благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.

Также растительное нерафинированное масло (особенно оливковое) снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.

В рапсовом, льняном, конопляном маслах большое количество противовоспалительного медиатора (альфа-линоленовой кислоты), в оливковом масле содержится олеокантал, обладающее подобными свойствами. Данное вещество обладает таким же эффектом, как ибупрофен или аспирин, но только содержится в низких дозировках.

Также нужно знать, что жиры не поступают напрямую в кровь: в крупных сосудах они остались бы плавать на поверхности, потому что не растворяются в воде, а в мелких привели бы к закупорке. Поэтому молекулы жира выводятся из кишечника лимфатической системой, откуда они поступают напрямую в сердце.

Высококачественное растительное нерафинированное масло или вторично использованный жир для фритюрницы в конечном счете поступают непосредственно к сердцу. В отличие от всей остальной пищи, которая поступает в наш организм, масла или растительные жиры не проходят фильтрацию в печени.

Нейтрализация вредных веществ из жиров может быть осуществлена только тогда, когда молекулы жира случайно попадают в кровеносное русло печени. Поскольку через печень, безусловно, проходит большой объем крови, вероятность наступления этого момента относительно высока, однако, пока этого не случилось, наши сердце и сосуды беззащитны перед воздействием дешевых растительных жиров.

А – кровеносные сосуды и их ход через печень к сердцу. В – лимфатические сосуды, впадающие непосредственно в сердце(из книги «Очаровательный кишечник»

Подвергать масло термической обработке в процессе приготовления пищи плохо тем, что под воздействием температуры многие полезные вещества претерпевают химическую модификацию. Официально доказано, что для жарки лучше использовать твердые масла, такие как сливочное или кокосовое. Они обладают устойчивостью к воздействию температуры.

Даже самые дорогие и качественные растительные масла не стабильны под воздействием температуры и способны связывать свободные радикалы. Свободные радикалы — это частицы, несущие на оболочке 1 или несколько непарных электронов, благодаря которым они легко взаимодействуют с различными веществами. Во время химических реакций они принимают кислород от других веществ, либо его отдают.

Как и все на свете, они имеют две медали: с одной стороны, они участвуют в уничтожении бактерий и вирусов, в производстве ряда гормонов, стимулируют ферментную активность клетки. Это необходимый компонент в обмене веществ и энергии.

А с другой являются причиной разрушения клеток кровеносных сосудов, старения, рака. Они образуются всегда, да, даже вот прямо сейчас в организме каждого из нас, но иммунная система контролирует их появление и нейтрализацию, поддерживая их баланс. Однако чрезмерное образование свободных радикалов отрицательно сказывается на нашей жизнедеятельности.

Что на это влияет:

• Чрезмерное употребление насыщенных жиров,

• вредные привычки: частое употребление алкоголя и курение,

• загар.